商用厨房活鲜场

随着消费者对原料鲜活程度和出菜速度、节奏的更加重视、客人所订、点的海、河鲜及等鲜活原料经其鉴认后，800人以上用餐酒店厨房工程设计，大部分客人希望在很短的时间内烹制上桌。因此，对鲜活原料的宰杀，需设计配置方便操作的专用水池及工作台，以保证开餐繁忙期间其操作仍十分便利。刺身原料的制作，要求有严格的卫生和低温环境，除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外，欧姆维工程师们认为在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素。设置相对独立的作业间、创造低温、卫生和方便原料贮藏的小环境是十分有益的。

商用厨房设计的输送便捷功能

配份与烹调应在同一开阔的工作间内，配份与烹调区距离不可太远，以减少传递的劳累。宾客提前预定的菜肴，配制后应有一定的工作台面或台架，以暂放待炒。不可将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台（打荷台）上，以免出菜次序混乱。

烹调厨房的整个室温（在没有安装空调或新风设备的情况下）正常在28~32度之间，这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放，这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。所以，300人左右用餐酒店厨房工程设计，设计配备足够冷藏设备是必需的。同样，烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作，因此欧姆维绿色厨房工程除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外，还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备，以满足出品的需要。

商用厨房和餐厅同楼

为了保证烹调厨房的出品及时，并符合应有的食、香、味等质量要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等的制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调间必须与餐厅在同一楼层。

厨房设计的好坏能直接影响到整个餐厅的经营，厨房在设计时一定要遵循规范性，保证厨房设计的合理规范性。那么在餐饮厨房工程设计中需要注意哪些问题呢？东坡居厨房工程设计小编今天带大家来了解连锁餐饮厨房设计需要注意的问题。

01、考虑厨房的运营成本

设计好厨房设计方案后，厨房前期施工、购买设备等等费用就已确定。剩下的就是厨房后期的运营费用(水电方面)。

02、完善空间利用率与工作流程

厨房布局合理是厨房设计关键问题。多家公司设计一个方案，往往差异很大，因此应妥善选择专业的设计公司设计。

东坡居厨房工程设计用实力说话，15年间设计近300套厨房工程设计方案，服务上千家客户，专业、细致的设计顾问和施工监督服务概念开始直至项目完成，不竭余力，为客户提供专业服务。

03、保证工作效率和出餐质量

科学，又要有合理，设备的先进，厨师操作的得心应手，都与厨房工程设计息息相关。如果厨房设备设计的不合理，厨师操作不舒服、设备之间安放不适合......浪费时间、降低出餐速度，甚至影响出品质量，给经营者带来不可估计的损失。

04、注重厨房工作环境质量

由于厨房特殊的工作环境，一些酒店后厨环境总是不尽如人意。设计人员在对厨房布局时，要遵循设计理念，设计技巧上优化设计方案。充分考虑厨房突发因素，在确保厨房设计合理，工作人员协调配合，200-300人用餐酒店厨房工程设计，操作方便的前提下，还要对设备、设置、布局等方面考虑设计。

总而言之，厨房在设计时一定要遵循规范性，才能让设计出来的厨房科学合理，好了，以上就是餐饮厨房工程设计需注意的全部内容了，如果你想了解更多厨房工程设计专业信息，赶紧搜索东坡居厨房工程设计有限公司。

厨房排烟工程设计要注意哪些呢？厨房里应悬架1个灯饰照明度比较好的吊顶灯，要是餐厅厨房面积比较大，还可以在操作台上边悬架一盏小灯，油烟机选择具有灯饰照明装置的，有利于晚上烹饪。厨房油烟对人体健康伤害非常大，那么今天就带大家来了解一下！一个好的厨房排烟工程首先应具有较好的光线和通风换气必要条件。选餐厅厨房时，较好选择具有窗子的，即明厨，这样不单能确保厨房排烟工程里的采光必要条件，也方便经常打开窗户通风。

所以，一定要在餐厅厨房装排烟系统通风设备，确保室内空气质量。勺、铲、刀等厨具悬架起来置放，避免刷洗后厨具积水，滋长细菌。1、餐厅厨房所在位置距离住宅区一定要超过20米以上，餐厅厨房所在房屋建筑高宽比小于15米时，通风口一定要放置该房屋建筑顶部，要是餐厅厨房所在房屋建筑高宽比高于15米且餐厅厨房位置在15米以上的，排烟系统风口高宽比应高于餐厅厨房所在位置。2、集气罩距离地面高宽比不小于1.9米不超2.3米，河源和平酒店厨房工程设计，距离地面过低厨师会碰头，过高会影响集气罩收集油烟，集气罩的长度和宽度都应该超过设备100mm，简单来说集气罩要彻底能覆盖设备。3、布置排风系统管道的走向时要绕开消防管道、空调管道，要是与其相冲突，中后期安装会很费事。布置时尽可能减少通风风管弯头和大小头，出现弯头时角度在九十度之内，直线管道的排风系统效果是的。4、油烟净化器的排风量一般来说要比消防排烟风机稍大一点。

对于相匹配油烟净化器和排烟风机排风量选择可相匹配生产厂家的性能参数，靠谱合格的生产厂家参考表差不多。5、风机与通风风管接入时，在风机进风口和通风口双倍叶轮直径长度范围内都不要有弯头，要是出现弯头，进风口可能会造成风机性能异常，通风口可能会引起管道阻力增加，导致风机发排风量下降。厨房设计时应充分考虑清洁问题。由于餐厅厨房中常有大量油污，要是不便清洁，油渍污垢长期堆积，可能会污染食物，影响健康。

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