传统的商业厨房给人的印象是油腻的，1200人用餐学校后厨改造工程，如今餐饮业发展得如此之快，传统厨房已不再适合发展，因此，商业厨房的设计就显得尤为重要。商业厨房设计

合理布局，合理设计各设备的位置，更有效地改善厨房工作，同时也改善厨师的工作环境，改善厨房的卫生环境。

合理的商业厨房设计应遵循以下设计原则：

1.厨房布局设计应符合既定菜式的需要。

2.严格掌握生、熟、净、脏分流的原则，确保厨房食品和饮料的卫生。

3.生产加工过程短而平稳，避免交叉，尽量缩短运输流量，300人用餐学校后厨改造工程，使道路畅通。

4.厨房功能区清晰，既独立又相互沟通，方便于厨师履行职责，分工合作。

5.具有合理的操作人员移动空间，方便厨师工作，视野广，易于管理。

6.厨房要确保空气流通，无闷热感，使工作人员有舒适的工作环境。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家专业策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的专业设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

1.抽排烟气效果要好

厨房每天都会产生大量的烟雾、混浊气体和蒸气。如果不及时排出，不仅会影响厨师工作，还会污染顾客的就餐环境。因此，在炉灶、蒸锅、烤箱等炉顶上，必须配备强大的排烟设施，使烹饪厨房每小时换气50次，换气60次，使厨房真正形成负压区。为了创造一个清新的空气环境，方便厨师判断菜肴的味道。

2.方便原料和烹饪材料的转运

配菜及煮食可以同时在一个工作区间进行，配菜区与煮食区间的距离不应太远，以降低工作效率。客人事先订好盘子，准备好后应该有一定的工作台或长凳，以便暂时放在油锅上。不可将已配份的菜肴放在菜台上，以免把菜的顺序弄乱。

3.专门设置急杀活鲜及刺身

消费者对原料鲜活程度和出菜速度非常重视，大部分顾客希望美食能在短时间内烹制上桌。因此鲜活原料的处理需设计配置专用水池及工作台，900人用餐学校后厨改造工程，保证开餐繁忙期间其操作便利。刺身原料的制作，要求有严格的卫生和低温环境，除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外，在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素。设置相对独立的功能区域、创造低温、卫生和方便原料贮藏的小环境是十分有益的。

对于餐饮行业来说，排烟通风是商用厨房设计的重要一项。厨房排烟设计不合理，会导致厨房工作的正常，甚至影响到就餐人员及工作人员的身体健康，接下来就有东坡居商用厨房工程师设计小编来为大家做一个简单的介绍。

东坡居解读：商用厨房排烟在设计时需注意什么?

、油烟净化器。根据实际情况选择设备的类型和运行方式。在安装设备前，设计人员要对厨房的面积来确定设备的选择和摆放，并计算出排烟系统各部分的实际运行参数，包括设备操作阻力和排气量，以此来保证厨房的排烟系统的正常实施。

第二、厨房的排烟流动。在这里，商用厨房的蒸煮热量、排气、排烟量非常大，排气罩可以选用油烟罩。为了减少油烟对环境的影响，可以选择消洗烟罩。

烹饪室：对新鲜空气的要求很低，但排气效果必须好，否则，蒸汽会填满整个工作间，影响厨师的工作，韶关乐昌学校后厨改造工程，排气主要是水蒸气，无需使用和净化装置即可直接排放。

第三、厨房补充空气。在厨房通风中，为了补充一定数量的新鲜空气，应根据排风量的80%来考虑送风量。厨房内的负压值大于5Pa，由于负压过大，炉膛会有风。因此，可以调节风扇和排气扇的速度。

300人用餐学校后厨改造工程-星级酒店厨房设计由广州市东坡居厨房工程设计有限公司提供。广州市东坡居厨房工程设计有限公司（www.dongpoju.com.cn）是广东 广州 ,建筑图纸、模型设计的企业，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在东坡居厨房工程领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创东坡居厨房工程更加美好的未来。