厨房的生产和运作，是各部门合作的过程。厨房的基本工作流程一般是原料进入厨房，加工、匹配、烹饪、冷菜、小吃等工序，制成成品可以送到准备室，进行食品的调换。厨房中每个工作，岗位都承担着不可或缺的功能。下面东坡居厨房设计就来为大家详细介绍一下商业厨房具体职能。

1.加工部门

商业厨房的加工部门是原材料清洗、整理、屠宰、干燥信息、加工等生产场所。对于整个厨房生产，加工部门是整个厨房生产的基础，工作量大，甚至被称为主厨房或中央厨房。

2.配菜部门

商业厨房配菜部门将根据菜肴的要求对上述原料进行组合。由于这里使用的原料是净原料，直接决定每道菜的投放数量，因此，副食品部门在原材料成本控制中起着重要的作用。

3.炉灶部门

炉部门主要负责对制备好的原料进行加热、灭菌、灭菌、调味，中专厨房设计资质，使其成为符合要求的成品。灶部决定菜的颜色、香气、味道等，也是关键的部门。

4.冷菜部门

冷食部负责处理、腌制、煮食及改良冷菜(亦称凉菜)。"冷盘与热菜的生产、切割和配菜程序并不完全一致，冷菜大多是先煮后再分、盘。因此，本部门的生产、切割和装载是分开进行的。冷菜的切配、装盘场所比较特殊，要求低温、无菌、操作的卫生等要求相当严格。凉菜品种则要根据地域、饮食习惯和文化差异加以调整的，有些消费者更喜欢烧烤、卤水或沙拉，这些都被归类为冷食前体或开胃菜。

5.面点间

面点间负责点心的生产及供应。面点间主要负责小吃、小吃的生产和供应，以及甜点和油炸面的生产。西式面点间又称蛋糕房，主要负责制作和供应各种面包、蛋糕和甜点。

以上就是商用厨房各部门之间的职能，想了解更多商用厨房的相关资讯，快搜索东坡居厨房工程设计有限公司吧。

商业厨房设计的利弊直接关系到企业和事业单位的投资成本和安全。甚至设计布局也会影响厨房的效率。因此，如何设计一个商业厨房，必须充分考虑一些设计要点，以避免重复投资。今天东坡居商用厨房设计小编就为大家介绍一下商业厨房设计应注意的重点。

东坡居商用厨房设计要点！

1.厨房安全和优先事项

保证安全、生命安全、社会保障是商业厨房的设计基本的原则，在设计之初，要保证工程质量的安全，要避免设计的尖锐边缘和角落。符合消防规定的厨房设计是必要的。选择合适的厨房用具，严格按照"建筑设计防火标准"完成施工。

2.合理布局和完善配置

各种设备齐全，设施完善，厨房投资成本相对节省。例如，一些设备的功率超过了厨房生产的需要，造成电力浪费，增加了厨房成本。此外，我们还应该考虑商业厨房的工作流协调，使每个环节都能顺利配合，防止员工的工作流程横切，不会影响厨房的效率。

越大的商业厨房，设计越复杂，需要更多渠道。虽然有很大的回旋余地，但也容易出错。因此，在设计商业厨房时，也应理解区域划分。下面东坡居厨房工程设计小编就为大家介绍一下东坡居商用厨房设计时区域划分的方法！

东坡居商用厨房设计时区域划分的方法

1.厨房分区要点

(1)明确先决条件

了解商业规划和厨房设计要求，确定厨房面积、建筑结构、门窗位置、餐厅位置，以及现有的烟道、水电设施、厨房外部环境等厨房分区的先决条件。

(2)先大后小

区域划分应先大后小，先划分区域等。分区越细，厨房局部细化设计的效率就越高。

(3)主通道位置

在划分厨房面积时，应始终考虑通道畅通的问题。主通道位置和方向是主要通道，贯穿厨房，与其他工作间相连，并根据技术顺序确定厨房的位置和方向。

2.模块设计方法

在认识到各种功能空间和工作流程的规则之后，可以按照厨房设计的模块化方法，根据技术要求进行厨房设计。厨房功能空间，包括工作区、工作间、工作通道、功能区、作业区、功能部分可视为不同尺寸的模块。根据技术需要选择功能模块，是把厨房看作一个整体的好办法。

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