厨房工程设计中应该如何挑选厨房设备的功率、规格、型号、档次呢？众所周知，厨房工程设计对厨房设备的挑选起到举足轻重的作用，影响到厨房后期运营的成本，尤其在水电方面，因此除了常用的冰箱、烤箱、洗碗机等基础家电，除此之外，在设计时还应添加一些先进的厨房小电器，才能帮助厨房工作人员提高工作效率。

废物处理器：厨房中，废物排放是一个很严峻的问题，甚至影响厨房卫生标准。废物处理器可以方便为厨房工作人员排出厨房废物，废物处理器利用将食物废物碾碎成纤细的颗粒的原理，将废物排入污水体系，操作时可将设备在水槽下方连接到排水管上，按下按钮，只需数秒即可完成。

U形导式烟机：厨房作业时，为避免厨房中的油烟影响到前厅的正常营业，可使用U形导式烟机。U形导式烟机在台面周围，能将厨房构成一个完全封闭的空间，可有效地避免了恼人的油烟进入问题。

温馨提示：商用厨房应定期对厨房的污渍、油烟、废物排放等进行大面积清理，一旦对厨房清洁作业疏忽了，油污、水渍、尘土就会集体向你敌视。

以上就是商用厨房工程设计的设备搭配问题了，如果你还想了解关于厨房工程设计相关资讯，欢迎搜索东坡居厨房工程设计有限公司

商用厨房工程设计在商业厨房工程中正变得越来越重要。实际上，商业厨房工程设计就是用有限的面积来布局，达到、完整、品位！那么如何利用有限的面积来进行合理的布局，接下来，请跟东坡居厨房厨房工程设计小编来看如何布局它吧！

东坡居解读：商用厨房工程设计面积分布

根据厨房各区间估计

厨房设备占用的厨房面积和操作空间、通道、设备间隙、墙壁等占用的总面积是、和的，也是、和的。一般来说，大部分商业厨房的结构面积是有限的，即使在较大的厨房里，每个车间的面积、设备的选择也需要根据实际需要权衡主次，有权衡的余地。

商用厨房设计所占用的面积与操作空间、通道、商业厨房设备间隙、墙壁等所占面积之间存在一定的关系。商业厨房设计的长度与操作空间、通道、设备间隙和墙壁相同或相似，在许多情况下，宽度不同，长度相同或相似。根据所需厨房设备，估算所需通道、操作空间占用面积之和，即估计商业厨房设计面积。

商用厨房工程设计是一个整体工程，也是一门学问，厨房工程设计人员在设计时应从局部开始，先确定所需要的厨房设备，从一个工作间开始，一步一步深入设计，完成整个布局设计。设计技术介绍则需从宏观概念开始，阐述纲要，工厂厨房工程设计，再逐步深入。技术说明与实际设计过程是相反的，只有把握宏观，局部设计才有条不紊。

工作流程规划按以下步骤设计：

(1）确定工作流程走向

餐具、废弃物等走向由工作流程决定。厨房工程设计有有形设计和无形设计，通道设计为有形设计，、物流、信息流为无形设计。

(2)确定主通道的走向

加工后的原料、出餐的方向要通向主通道，由主通道的距离直接通向餐厅。因此主通道也就决定工作间工艺流程走向，小厨房若没有走廊式的通道，则将传菜通道作为主通道通向餐厅。

(3)以主通道确定区域划分

主通道对厨房而言非常重要，主通道连通其他工作间并确定各工作间。各工作间的工艺流程顺序布局应与主通道顺畅连接。较大面积的厨房应该把各种工作间分开，特别是主、面点间、粗加工间要分开，把出餐与收残出入门和路径分开。

(4)根据流程路线设计分通道

根据工作的实际情况，做到不交叉、不回流、不穿越，确定工作流程分通道。为保证工作流程快捷，要缩短传送距离，截弯取直。较小的厨房若不能设分通道的厨房，也要利用运行路线、运行时间差，把不应交叉的流程区分开，要达到各行其道、不交叉、不回流、不穿越无关区域的要求。

(5)要以出餐为主考虑工作流程

要以出餐的工艺流程为主，其他流程要为出餐让路，或错开时间。

(6)确定传菜梯的位置

传菜梯在不同厨房间发挥重要作用，传菜梯应设在距离厨房主食、凉菜都比较近的位置，也应是各楼层餐厅之间的中心枢纽位置。货梯要距进货口、库房与粗加工间较近，减少搬运距离。

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