酒店厨房的设计和布局与厨房和类型密切相关。不同类型的厨房在使用设计上有不同的要求，因此有必要了解厨房的类型、空间划分等，下面东坡居商用厨房工程设计小编就为大家带来商用厨房设计布局与厨房和种类的关系吧！

商用厨房设计布局与厨房和种类的关系(上)

1.加工厨房

在国内外的一些大餐馆里，企事业单位厨房，它也被称为加工中心，负责处理酒店厨房所需的烹饪材料。由于加工厨房的日常工作量很大，进出厨房的商品更多，垃圾和水的消耗也更多，许多酒店将其定位在低端通道，便于卸货，以及更隐蔽的地方。

2.宴会厨房

为了保证宴会的规格和档次，大多数酒店都专门设置这样的厨房。有多功能餐厅，宴会厨房同时负责各种大小宴会厅和多功能厅的烹饪工作。

3.零厨房

零厨房是用来为客人做临时菜肴的厨房，即与厨房相对应的餐厅是零餐厅。零餐厅是一家为客人提供自己选择和点菜的餐厅，因此菜单操作中包含了多种菜肴，厨房准备工作量很大，用餐时间也很忙。厨房的设计需要有足够的设备和空间，以便于生产和及时生产。

4.冷菜厨房

冷菜厨房是加工和生产冷菜的场所。与热菜不同，冷盘的设计对卫生和整个工作环境的温度有更严格的要求。一般来说，它们大多先加工、煮熟、然后切割和组装，湖南厨房，所以冷菜厨房也可分为冷菜烹饪厨房和冷盘厨房，它们主要用于加工和分配成品冷菜。

什么叫明厨亮灶工程？事件再次告诉我们，明厨亮灶工程已是大势所趋，对外开放可视性的后厨既能正确引导公众参于食品卫生安全，又能更加好的与顾客互动交流，与此同时也有助于品牌形象的营销等，简直好处多多啊。那么今天广州东坡居厨房工程设计教如何玩好明厨亮灶工程

厨房管理：

商用厨房明灶亮工程怎么设计

工作人员

1.合理安排的配备餐厅厨房工作人员，并创建科学合理的选拨、学习培训、考核制度；

2.明确各职位的责任。

设计构思合理布局

1.以餐厅厨房为管理中心确保生产流程的通畅；

2.各作业点合理安排紧密，设施设备的合理布局要科学合理；

3.餐厅厨房工作环境的设计构思关键因素应考虑到：温度、环境湿度、自然通风、照明灯具、墙面颜色、天花板、地面强度、噪声等；

4.卫生指标、安全标准。

还可效仿当下受欢迎的管理方法模式，如现阶段较热的“4D现场管理体系”。它由日本的5S管理方法融合中国餐饮业实际特性演化而成，又称之为现场管理法。

所谓“4D管理方法”，是指在管理方法时要实现“四个到位”，环保厨房，即归整落实到位、责任落实到位、执行落实到位、学习培训落实到位。

在不久的未来“明厨亮灶工程”将走进越来越多的餐厅厨房，“明厨亮灶工程”让餐饮经营企业后厨从幕后走到前台，消除部门、餐饮经营企业与公众间信息的不对称的阻碍，正确引导公众参于食品卫生安全，让顾客来监督，实现食品卫生安全的根本好转，有助于餐饮业的发展，“明厨亮灶工程”建设规划让商用厨房设备行业变得更科学的发展，实现可持续发展战略。

在商业厨房的设计中，厨房布局和设备配置可以有一定的常识。缺点是能耗不同，饮食效率不同，空间利用也不同。只有厨房排烟系统是任何人都不能做的，因为这不是一个简单的工程，不足以看图纸，我们必须到现场调查实际情况和测量，才能设计厨房系统。下面就跟着东坡居商用厨房工程设计小编一起来了解一下商业厨房设计-厨房排烟系统设计原则吧！

东坡居商业厨房设计-厨房排烟系统设计原则!

管道通道设计

在商用厨房设计排烟是，一定要注意给管道通道设计留出空间。随着时间的延长而增加，食堂厨房，风机叶片和管道会积聚油污和灰尘，阻力会增加，油烟和新风效率会降低。因此，在早期阶段，我们应该考虑系统功能的下降，适当的房间，管道的设计计算截面应该大一点。

在同一截面上，管道节省材料，压力损失，受力不均匀，不易变形，不易产生噪声。圆形管件的制造比较复杂，连接、密封、安装不像方管那样方便，容易受到安装控制的净高度的限制，占据了室内网高，例如管大。相同截面的矩形管越平，使用的板越多，压力损失越大。四角产生的涡旋增加了压力损失，也是噪声产生的原因。因此，在空间允许的情况下，尽可能多地使用同一段管道。

在设计管道时，应留有安装和维修的空间，管道应尽可能平行安装，以减少交叉口。管道与壁、梁和柱之间应有安装和维修的空间。

排烟方向应根据实际的主风向设计。管道应尽量避免逆风的季风方向，以避免烟雾开启和排气时逆风阻力的增加，以及机器关闭时室内充满和雨雪飘移。

商业厨房油烟排放量巨大，这是商业厨房设计中排烟系统设计中的部分，毕竟，在国家节能减排的道路上。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内商业厨房的设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

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