学校食堂厨房是每天为全校的教师、学生和教职员工提供食物地方，每天大量的菜肴出炉、大量的学生用餐，这对学校食堂的工作人员每天都是一个巨大的挑战，如果学校食堂厨房的设计和布局不合理，就会给这一边繁忙的食堂厨房带来更大的挑战。

学校餐厅厨房设计布局的重要性！

一、具有工作流程效率的设计

虽然各种工作流程都没有图形化的标识，但规划和设计都是基于流程顺序的原则，流程顺序在任何地方都能得到反映。厨房工作流程能否得到保证，主要体现在厨房布局设计上。规划设计必须仔细分析，才能选择的，减少联系，缩短距离，简化流程，使过程顺畅。厨房布局设计是一门软科学，它主要依靠运筹学的思想和设计技巧，在不需要额外投资的情况下优化厨房功能，提高生产率。

二、提供辅助系统电源设计

设计师之间的联系是有机地连接在一起的。区域划分、通道设置、车间划分、设备布局、水电、排烟和其他辅助设施密切相关。其中一个变化会影响其他设施的变化。厨房结构尺寸确定后，设备决定工作面积大小，车间大小决定区域划分、区域划分和通道设置，设备布置变化、水电、排烟等辅助设施也应相应改变。必须多次考虑和调整。不可能一步到位。

三、具有厨房功能的设计

厨房的功能主要取决于厨房的布局设计。厨房有大有小，但即使太小，也要保证厨房的基本功能区存在。设计人员要根据厨房的工作流程、流程步骤进行设计。

四、设计和布局具有长期影响

商业厨房设计的布局一旦实施，墙、门、水、电排烟的建设就会成为固定的形式，即使发现问题，也很难改变，具有一定的长期性。因此，商业厨房设计布局的优化程度对厨房的效率有着长期的影响。

学校食堂厨房的设计和布局的重要性一直体现在厨房的各个部分，如果不重视厨房工作，会给厨房工作带来很大的麻烦，从而影响其他工作的发展。

一、商用厨房设计的功能性

在商用厨房的功能性中，300人左右用餐酒店后厨设计，的就是它的通风性能。必须保证它的通风流畅。因为厨房使用频率高，又不能让厨房的气味跑到餐厅，又必须保持厨房的空气流通，温度适宜，所以通风性是首要保证。通风法宝。厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含）和厨房整体补风装置构成。具体的安装需要参照相应的参数来进行选择。

二、商用厨房设计的布局

在厨房内部设置暗流的水沟，酒店后厨设计，这样做是为了厨房有水和污垢低落在地上也能及时的冲走。必须要保证厨房的环境卫生。还有就是厨房的灯具设计要充分考虑好，尤其是烹饪台和操作台，要保证充足的光照，这样才能在做菜的时候顺手。还有就是地砖一定要防滑，保证工作人员的安全。墙面上也可以贴方便清理的瓷砖。

三、商用厨房油烟环境优化

烹调厨房每天会产生大量的油烟、浊气和散发的蒸气，如不及时排出，300-500人用餐酒店后厨设计，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方，必须配备强有力的抽排烟设施，力求做到烹调厨房每小时换气50-60次，使此厨房真正形成负压区，以创造空气清新的环境，方便烹调人员判别菜肴的口味。

在所有的建筑工程中，厨房工程设计是复杂的工程项目之一，厨房设计决定了许多重要因素，下面东坡居厨房工程设计小编向您展示厨房工程如何能提高厨房设计的效率！

(一)、厨房设计决定投资成本

1.厨房设计与投资成本有什么关系？厨房设计与各功能区的面积分布、设备的类型和数量、设备型号的等级有关，面积分布和设备型号都影响投资和运营成本。

2.厨房辅助设施的设计包括通风排烟、供电、照明等设施。辅助设施的设计不到位，既会给厨房带来隐患，又会给二次建设投资带来不适当的成本。

3.厨房设计不到位，项目的协调就不会到位，这将不可避免地增加建筑成本，一步地走，必然导致重复施工。

(二)、厨房费用

厨房成本方案确定后，主要体现在厨房的后期成本，主要体现在水电消耗成本上，设备功率大、设备开度过大会增加厨房的运行成本，选择节能环保设备是非常重要的。

(三)、厨房空间的利用率和工作效率

厨房的有效面积和空间利用是设计中的关键问题，如果厨房设计科学，工艺合理，配合方便，设备先进，操作和使用方便，厨房的总体利用率和工作效率将大大提高。

(四)、厨房工作环境的质量

良好的工作环境可提高工作效率。设计师应充分考虑厨房内可能出现的各种因素，并在必要时模拟员工的工作，并考虑设计是否会带来不便。为了确保厨房设计方案以人为本，还应考虑设施和其他方面的设计到位。

(五)、创造良好的外部形象

厨房规模设计会影响外部形象，但并不是厨房的投资成本越高，200-300人用餐酒店后厨设计，越能反映档次，只有更科学的设计才能反映经营者的意图，如厨房烟雾、噪音、热气进入餐厅，都会大大降低外部形象。

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