由于每个厨房都与自己的特点，因此，厨房管路的设计也都与各自的特点。而要设计符合厨房要求的排烟和通风管路就需要具备专业知识和遵守科学的设计原则。东坡居厨房工程设计小编就给大家整理一些厨房管路设计的原则（上），关注东坡居工程设计下期小编会讲到东坡居厨房工程管路设计原则!（下）哦~

东坡居厨房工程管路设计原则！

1.管道设计应有空间

厨房排烟通风系统会随着使用时间的增加而在风机叶片和管道中积聚脏油和灰尘，而在增加阻力的系统，风扇和管道的效率会降低。因此，在设计管道时，必须考虑到系统功能下降的问题，留出适当的余量，设计出比计算截面稍大的管道。排烟烟道与新风管亦应有所不同，排烟管应留有更大的回旋余地。

2.结合管道的实际设计

根据比压力损失和水力半径的计算，管道的形状有不同的特点。相同的截面面积、的材料、的压力损失、均匀的力不易变形，其次是方形管，然后是矩形管。

管件比较复杂，连接、密封、安装不像方管那样方便，还受安装空间的净高度限制，占用室内网高等大管。具有相同截面面积的矩形管越平坦，压力损失越大，四角产生的涡流增加了压力损失，也是产生噪声的原因。矩形管单面面积大，在压力下易变形，产生声音，因此有必要加厚板，采用加固技术。因此，江门新会学校商用厨房改造，在空间允许的情况下，尽量使节的两边相等。

3.减少管道阻力

该系统的管道按照空间结构排列，应绘制系统的布局，必要时应绘制高程布局或轴测图。设计应尽可能短、切直、尽量矫直，减少90°以下弯管的使用，地减少压力损失，并尽快将系统设计图纸和要求提交给项目经理，以便进行空调、消防、供暖、水管、供电等各种管道空间协调。

4.管道安装和维修的清除

管道应尽可能平行安装，以减少交叉和占用较少的空间。管道与墙壁、梁和柱之间必须有一个缝隙，以便安装和维护，它们之间的间距不得小于100毫米。

1.面点间：应配备工作台、清洗池、蒸煮和排风设施、托盘架、特殊原料、熟制冰箱。制作安装入口处应有1平方米以上的专用房，入口处应配备二次更衣室、洗手消毒和制花设施。

2.烧烤：设置食箱、腌制机器、风干架和调料存放柜，烤箱上方设有抽油烟系统，提供系统和储煤容器。设置特殊的熟食品室，并设置二次更衣室，熟食应有特殊用途工具容器、抹布等。配备洗手消毒设施、空气净化消毒设施和冷却设施

3.冷盘和冷盘：提供工作台、清洗水果消毒池和洗涤盆、专用切割机、刀具、用具和冰箱，以供应水果拼法

4.准备室：应设置工作台、调味品和零食清洁柜，2000人用餐学校商用厨房改造，并设置餐具清洁柜和洗脸盆作为食物。

一、应当有专门的食品仓库，容纳单独堆放主食、副食品和饮料区域，离地面20厘米以上的货物应放在货架上或货架上，并应有防鼠、防虫措施和良好的通风。易腐食品必须配备生鲜、熟食专用冷柜(箱)，单一品种的湿式点心只能配备两门冰箱，做好食品证书登记工作。

二、餐具的数量应与就餐人数相称，不少于用餐高峰时人数的两倍，并应配备固定的清洗、消毒(三只池)和足够的飞控和除尘设施。采用蒸汽、洗碗机等热消毒方法对餐具进行消毒。

三、餐厅和厨房必须配备防蝇防尘设施、主、副食间、饮料仓库、食品容器、清洗和消毒室，还必须配备防蝇防尘设施。

员工应有更衣室，更衣室应有橱(橱)，更衣室内有鞋盒。食品工人冬季和夏季的工作服、帽子不得少于两套。制作熟食时，盐水工人应戴上3/5的口罩。

四、积极开展防破坏活动，以免老鼠、苍蝇、蟑螂。涉外门窗防蝇防尘设施齐全，室内外环境卫生整洁，无死角，窗户清晰。

五、在诸如原料处理、蒸煮、洗涤等的相应位置，需要总共不少于两个密封的、方便清洗的、洗脚的桶或其它废物容器。

东坡居解读：厨房工程设计的选择标准是什么？

1、考虑多方面的成本和成本

只考虑购买价格是非常不的，这会引起很多麻烦。要充分考虑这一问题，应从采购价格、安装成本、运费、保险、包装成本等方面进行考虑，并从采购价格、安装成本、运费、保险、包装成本等方面进行考虑。修理费、营运费用等

2、业绩与价格成正比

首先先看厨房设备的各种技术指标能不能达到要求，1200人用餐学校商用厨房改造，紧接着要看指标能维持多长时间，厨房设备的性能和价格一般成正比。设备可以参考：看设备的实际运行状况；设备的试用期；用碑。

3、安全和卫生得到保障

设备的选购应考虑到操作人员是否安全，是否有保护装置，以防止发生各种事故，如自动断电、自动关机、自动报警和地线等等

设备的选购还影响到工作人员在卫生方面的问题，蒸煮机应由不会造成有毒迁移的材料制成，内壁应采用不锈钢板，并应严格禁止在设备内壁使用镀锌薄板或刷子。

4、厨房设备使用方便

餐厅员工流动性高，员工教育水平普遍较低，所以尽量选择使用更方便的厨房设备。

5、节能效果好能量消耗量低

随着国家对环境的保护，对排放等调控力度越来越严格，节能性已经成为一种主流。因此设计一个节能性好的厨房，选购配置方面也要选择热、能源利用率高，使得能量消耗量低的设备。

6、为自动化控制留有余地

在现厅中，大数据控制势在必行，1500人用餐学校商用厨房改造，所以在选购厨房设备时，要考虑到是否配有计算机控制接口，以避免日后设备控制中的麻烦。

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